Sopa fría de judías verdes con aceite de gambas

Sopa fría de judías verdes con aceite de gambas

INGREDIENTES

300 grs de judías verdes

2 patatas

2 zanahorias

20 gambas

1 huevo

agua

aceite virgen extra

sal

pimienta negra

PREPARACIÓN

1En una cazuela con aceite, rehoga a fuego lento las zanahorias picadas, las vainas troceadas y las patatas peladas y cortadas en dados. Cubre con agua, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos. Tritura y si quieres que la crema quede más fina, pasa por el chino. Agrega agua fría hasta dejarla en el punto óptimo de espesor. Prueba de sal y condimenta con pimienta negra.

2Pela las gambas y fríe en una sartén con aceite las cáscaras y las cabezas. Machaca bien para sacar el jugo de las cabezas.Vierte unas gotas de aceite y reserva.

3Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos. Pela y pica. Reserva.

4En una cacerola con agua y sal cuece brevemente las colas de las gambas. Retira y reserva. Sirve la sopa en un plato, agrega unas gambas y un poco de huevo picado. Por último aliña con el aceite de gambas.