Sopa de almendras con costrones de aguacate

Sopa de almendras con costrones de aguacate

INGREDIENTES

1 muslo de pollo

1 carcasa de pollo

3 puerros

1 zanahoria

1 aguacate

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina de trigo

150 grs. de harina de almendra

100 grs. de galletitas saladas

? l. de agua

aceite

sal

pimienta

PREPARACIÓN

1Haz un caldo poniendo en la olla rápida el agua, el muslo de pollo, la carcasa, la zanahoria, un puerro y los dientes de ajo enteros. Sazona y cocina durante 15 minutos.

2Pon en una cazuela con un poco de aceite la parte verde de los dos puerros restantes cortados en tiras finas. Añade un poco de harina y rehoga. Agrega la almendra molida. Mezcla todo bien. Cuela el caldo sobre esta mezcla. Revuelve, salpimienta y cocina durante 15 minutos.

3Corta la parte blanca de los dos puerros, cada una en tres trozos de diferentes tamaños. Introdúcelos en un cazo con abundante aceite. Cuécelos durante 4-5 minutos.

4Tritura las galletitas saladas. Pela y corta el aguacate en cuadraditos. Pásalos por el polvo de galletas y fríelos brevemente en una sartén con aceite caliente. Reserva. Tuesta las almendras laminadas en una sartén. Sirve la sopa en plato hondo. Decora con el puerro y la almendra tostada. Sirve el aguacate en un plato como acompañamiento.