Crema de mejillones al chipotle

Crema de mejillones al chipotle

INGREDIENTES

24 mejillones

1 lata de mejillones en escabeche

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 diente de ajo

1 chile chipotle

un trozo de pan de sopa

4 cucharaditas de crema fresca

8 cucharadas de salsa de tomate

4 cucharadas de vino blanco

2 cucharadas de brandy

1 l de caldo de verduras

agua

aceite de oliva

sal

4 bolitas de pimienta

1 hoja de laurel

eneldo

cebollino

PREPARACIÓN

1Limpia los mejillones y cocínalos, hasta que se abran, en una cazuela con un poco de caldo de verduras. Desconcha y resérvalos. Cuela el caldo y resérvalo.

2Pica la cebolla, el puerro, las zanahorias y el ajo y pon todo a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Agrega la hoja de laurel, las bolas de pimienta negra y una pizca de sal. Incorpora los mejillones. Añade la salsa de tomate y remueve bien.

3Vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y el chile chipotle. Añade el caldo de los mejillones que tenías reservado. Mezcla bien y pasa todo a una cazuela. Añade el resto del caldo de verduras y el pan de sopa troceado. Cocina a fuego suave durante 20 minutos. Tritura y reparte la crema en cuencos.

4Pon en cada cuenco un par de mejillones en escabeche, una cucharadita de crema fresca, una ramita de eneldo y un poco de cebollino picado.