Ensalada de camarones y albahaca

Ensalada de camarones y albahaca

Una deliciosa ensalada que no tiene que conformarse con ser entrada, sino que puede ser el plato principal de un saludable, delicioso y extravagante almuerzo. Además, laensalada de camarones y albahaca no es tan complicada de preparar como pareciera en un primer momento, y en pocos minutos estará lista. 

Ingredientes

Ensalada

1 ½ lechuga

1 achicoria roja

50 mililitros de aceite de oliva

40 gramos de cebolla

70 gramos de arándanos deshidratados

1 manojo de rúcula fresca

60 gramos de granos de maíz

150 gramos de aceitunas

40 mililitros de vinagre

Sal

Pimienta 

Camarones

15 camarones

4 cáscaras de limón

¼ de cebolla

Sal 

Vinagreta

1 ½ taza de hojas de albahaca

65 gramos de almendras tostadas

2 cucharadas de mostaza

½ litro de jugo de naranja

100 mililitros de aceite vegetal

40 mililitros de vinagre de manzana

100 mililitros aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

              

Preparación

Limpie los camarones e insértelos en un palito de brocheta. Hierva por dos o tres minutos en agua con sal, cáscara de limón y la cebolla. Retire y reserve.

Coloque la lechuga y la achicoria roja en un bol. Agregue la cebolla, los arándanos, la rúcula, las aceitunas picadas y los granos de maíz. Aderece con la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el vinagre.

Para la vinagreta, licúe todo los ingredientes, exceptuando el aceite vegetal y el de oliva. Luego agregue los aceites en forma de hilo.

Corte en triángulos el queso brie y hornéelo o caliéntelo por 5 minutos.

Añada la vinagreta a la ensalada, mezcle y después agregue el queso y los camarones.