Deliciosa ensalada de arroz

Deliciosa ensalada de arroz

Con sólo invertir 40 minutos podrá tener una deliciosa ensalada de arroz, que bien puede ser un acompañante de un plato como el lenguado al ajillo, o un almuerzo rápido y sencillo. Fácil y rápido, es además perfecto para llevarlo esos días en los que nos vemos obligados a comer fuera de casa. 

Ingredientes

1 taza de arroz

2 tazas de agua

1 cubito de pollo Maggi

½ taza de zanahoria cortada en cuadritos, blanqueada

½ taza de ají dulce picadito

½ taza de repollo morado picadito

½ taza de cebolla morada picadita

½ taza de céleri picadito

½ taza de pimentón morrón verde picadito 

Vinagreta

1 taza de aceite de oliva

¼ de taza de vinagre estragón

1 cucharada de mostaza

½ taza de perejil picadito

1 pizca de sal

¼ de taza de  tocineta ahumada tostadita picadita

Pimienta negra molida al gusto

            

Preparación

Cocina el arroz en el agua con el cubito de pollo Maggi. Cuando esté listo, colócalo en un recipiente y deja enfriar.

Agrega todos los vegetales picaditos en un bol y mézclalos bien. Únelos con el arroz.

Para la  vinagreta, añade en una salsera el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y el perejil. Rectifica sal y pimienta. Bate para emulsionar la vinagreta.

Condimenta la ensalada con la  vinagreta, removiéndola bien para que se impregnen todos los ingredientes. Deja macerar en la nevera por dos horas para que tome mejor sabor.

Antes de servir, agrega la tocineta.