LASAÑA DE TRIGO Y MORCILLA CON TALLARINES DE TRIGUEROS AL ACEITE DE SETAS

LASAÑA DE TRIGO Y MORCILLA CON TALLARINES DE TRIGUEROS AL ACEITE DE SETAS

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

5 gr de setas secas variadas

50 gr de aceite de oliva virgen extra

un diente de ajo

unas hojas de perejil fresco

50 gr de vino blanco

360gr de agua

240 gr de trigo

500 gr de tomate natural triturado

una pizca de pimienta blanca

10 gr de azúcar

400 gr de espárragos trigueros

dos morcillas de cebolla (500-600 gr)

200 gr de nata de cocinar PULEVA

dos yemas de huevo

20 gr de piñones

sal fina y sal en escamas

PREPARACIÓN

1 Introducir en el vaso las setas secas y programar 30 seg, vel. 8

2 Añadir el aceite y programar 7 seg, vel.8

3 Sacar aproximadamente la mitad del aceit de setas y reservar. Introducir ahora el ajo, hojas de perejil fresco, el vino blanco, el agua, un poco de sal y el trigo y programar 11 min, 100 grados, giro a la izquierda, vel. 1. Mientras cortar las yemas de los espárragos y pasarlos por el cortajudías para hacer los tallarines. Sacar el trigo del vaso y dejar reposar en un bol.

4 Echar ahora al vaso una cucharada del aceite de setas reservado, el tomate, pimienta blanca, una pizca de sal y el azúcar. Poner los tallarines de espárragos y sus yemas en el varoma y programar 25 min, temp. varoma, vel. 2. Y cuando falten 10 min. para que acabe el tiempo poner la bandeja varoma con las dos morcillas envueltas individualmente en film transparente.

5 Montar individualmente en un aro: la cuarta parte del trigo y presionar con el dorso de una cuchara. Encima dos cucharadas de tomate y sobre éste media morcilla sin piel y otra vez dos cucharadas de salsa de tomate.

6 Enjuagar el vaso y echar la nata de cocina puleva y las dos yemas, sal y pimenta. Programar 3 min, 90 grados, vel. 3.

7 Salsear sobre el tomate y echar unos piñones. Gratinar con soplete o en el horno. Acompañar de los tallarines de espárragos con una cucharada del aceite de setas reservado y un poco de sal en escamas.