Mousse de champiñones de París y hongos secos

Mousse de champiñones de París y hongos secos

INGREDIENTES

30 grs de hongos secos

150 grs de champiñones

50 grs de echalote

50 grs de manteca

300 cc de leche

2 yemas

400 cc de crema de leche

8 grs de gelatina sin sabor

Salsa tabasco, unas gotas

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

1Remojar los hongos secos, escurrirlos y picarlos.

2Cocinarlo vuelta y vuelta a la plancha o en sartén de teflón y espolvorearlo por encima con la mezcla de condimentos.

3Saltearlos en manteca y reservar.

4Por otro lado, limpiar los champiñones; cortarlos groseramente y saltearlos en manteca junto a los echalotes picados.

5Incorporar la leche y cocinar a fuego suave por 10 minutos.

6Retirar, dejar entibiar y licuar hasta conseguir una preparación líquida y espesa.

7Volcar en una olla junto con las yemas y la mitad de la crema, y cocinar a fuego suave, revolviendo siempre, hasta que espese.

8Agregar fuera del fuego la gelatina hidratada y diluida; la salsa tabasco; sal y pimienta; los hongos secos reservados; y recién cuando la preparación esté fría, incorporar el resto de la crema batida a medio punto.

9Volcar en un molde de terrina forrado con papel film y dejar en la heladera cinco horas como mínimo antes de servir.